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sapore: fruttato da medio ad intenso;
sensazione di amaro: da leggero ad intenso;
sensazione di piccante: da leggero ad intenso;
odore: fruttato di oliva da acerbo a maturo;
colore: da verde a giallo con riflessi verdognoli.
L’olio extravergine di oliva Valli Trapanesi DOP presenta un colore verde intenso con decisi riflessi giallo oro, un odore netto di oliva con eventuali sentori erbacei ed un sapore fruttato con sensazione leggera di piccante e di amaro.
E` ottenuto da olive delle varieta` Cerasuola e Nocellara del Belice, che devono essere presenti negli oliveti, da sole o congiuntamente, in misura non inferiore all’80%.
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